Понимание ваших затрат
Перед установлением цены крайне важно понять связанные с этим затраты. Начните с затрат на продукты. Рассчитайте стоимость ингредиентов для каждого блюда, которое вы планируете подавать. Например, если вы планируете подавать куриное блюдо, и целая курица стоит 10 долларов, давая четыре порции, стоимость составит 2,50 доллара за порцию. Добавьте стоимость гарниров и десертов. Если картофельное пюре стоит 0,50 доллара за порцию, а десерт - 1 доллар, ваша общая стоимость продуктов на человека составит 4 доллара.
Затем учтите затраты на труд. Предположим, ваш персонал тратит 10 часов на заказ кейтеринга за 1,200 долларов, и вы платите 15 долларов в час. Затраты на труд составляют 150 долларов. Разделите это на количество гостей. Для мероприятия на 60 человек затраты на труд составляют 2,50 доллара на человека.
Распространенная ошибка
Распространенной ошибкой является недооценка затрат на труд. Не забудьте включить все время на подготовку, приготовление и уборку в ваши расчеты. Например, если подготовка занимает больше времени, чем ожидалось, ваши затраты на труд могут легко превысить вашу первоначальную оценку, что повлияет на вашу прибыль.
Учитывайте накладные расходы
Накладные расходы, такие как аренда, коммунальные услуги и страхование, должны быть включены в цену. Рассчитайте ваши ежемесячные накладные расходы, затем разделите на среднее количество заказов кейтеринга, которые вы обрабатываете ежемесячно. Например, если накладные расходы составляют 3,000 долларов, и вы управляете 10 мероприятиями по кейтерингу в месяц, выделите 300 долларов на каждое мероприятие. Для мероприятия на 60 человек это составит 5 долларов на человека.
Распространенная ошибка
Неучет накладных расходов может привести к занижению цен, что влияет на прибыльность. Убедитесь, что вы четко понимаете все фиксированные затраты и как они влияют на вашу ценовую структуру.
Установите свою прибыль
Решите, какую прибыль вы хотите получить. Общепринятое правило - 20-30%. Если ваша общая стоимость на человека составляет 11 долларов, и вы стремитесь к 25% прибыли, умножьте 11 долларов на 1,25. Это приведет к цене 13,75 долларов на человека.
Скрипт для установки цен
"Основываясь на наших затратах и желаемой прибыли, мы можем предложить наши услуги кейтеринга по цене 13,75 долларов на человека. Это гарантирует, что мы покроем наши расходы, предоставляя ценность нашим клиентам."
Проверьте рынок
Исследуйте, сколько берут конкуренты. Если аналогичные рестораны берут 15 долларов на человека, ваша цена в 13,75 долларов конкурентоспособна. Если они берут 10 долларов, вам, возможно, придется пересмотреть ваши затраты или прибыль. Посетите веб-сайты конкурентов, участвуйте в местных мероприятиях или даже запросите предложение, чтобы собрать эту информацию.
Распространенная ошибка
Игнорирование цен конкурентов может привести к завышению или занижению цен на рынке. Регулярно обновляйте свои исследования рынка, чтобы оставаться конкурентоспособными.
Создайте пакетные предложения
Предложите пакетные предложения, чтобы упростить выбор для клиентов. Например, базовый пакет может включать одно основное блюдо, два гарнира и десерт за 15 долларов на человека. Делюкс пакет может предложить больше разнообразия и дополнительные услуги за более высокую цену.
Скрипт для пакетных предложений
"Мы предлагаем различные пакеты, чтобы удовлетворить разные потребности. Наш базовый пакет включает одно основное блюдо, два гарнира и десерт за 15 долларов на человека. Для большего выбора наш делюкс пакет предоставляет дополнительные варианты и услуги."
Предложите гибкие цены
Будьте готовы к переговорам с клиентами. Предложите скидки на большие заказы или повторные заказы. Например, если кто-то заказывает кейтеринг для 200 человек, вы можете предложить 10% скидку. Это может способствовать лояльности и большим заказам.
Скрипт для переговоров
"Мы ценим ваш бизнес и рады предложить 10% скидку на заказы свыше 200 человек. Это наш способ сказать спасибо за то, что выбрали нас."
Четко общайтесь
Убедитесь, что ваши цены прозрачны. Включите все затраты в ваше предложение. Упомяните любые сборы за доставку или сервисные сборы заранее. Скрытые сборы могут привести к недовольству клиентов и повредить вашу репутацию.
Скрипт для четкой коммуникации
"Наша цена включает все затраты, и мы гарантируем отсутствие скрытых сборов. Любые дополнительные сборы, такие как сборы за доставку, будут сообщены заранее, чтобы избежать сюрпризов."
Используйте технологии
Рассмотрите возможность использования технологий для оптимизации вашего процесса. Онлайн-калькулятор может помочь клиентам получить мгновенные предложения, экономя время как для вас, так и для клиента. Кроме того, использование программного обеспечения для управления заказами и отслеживания расходов может повысить эффективность.
Распространенная ошибка
Неиспользование доступных технологий может привести к неэффективности и потенциальным ошибкам в ценообразовании. Используйте инструменты, которые могут автоматизировать и упростить ваши операции.
Заключительные мысли
Ценообразование кейтеринга на человека требует тщательных расчетов. Понимайте свои затраты, учитывайте рынок и четко общайтесь с клиентами.
Для получения дополнительной помощи рассмотрите возможность использования RestaurantPilot. Он может обрабатывать запросы на бронирование, запросы на кейтеринг и многое другое. Ознакомьтесь с калькулятором кейтеринга, чтобы упростить ваш процесс ценообразования.
Часто задаваемые вопросы
Как рассчитать затраты на продукты для кейтеринга?
Перечислите все ингредиенты для каждого блюда, рассчитайте стоимость за порцию и суммируйте их.
Какую прибыль я должен стремиться получить в кейтеринге?
Типичная прибыль составляет 20-30%. Корректируйте в зависимости от ваших затрат и рынка.