Comment fixer le prix du catering par personne pour un restaurant

Comprendre vos coûts

Avant de fixer un prix, il est crucial de comprendre les coûts impliqués. Commencez par les coûts alimentaires. Calculez le coût des ingrédients pour chaque plat que vous prévoyez de servir. Par exemple, si vous prévoyez de servir un plat de poulet, et qu'un poulet entier coûte 10 $, donnant quatre portions, le coût est de 2,50 $ par portion. Ajoutez le coût des accompagnements et des desserts. Si la purée de pommes de terre coûte 0,50 $ par portion et que le dessert est à 1 $, votre coût alimentaire total par personne devient 4 $.

Ensuite, tenez compte des coûts de main-d'œuvre. Supposons que votre personnel passe 10 heures sur une commande de traiteur de 1 200 $, et que vous payez 15 $ de l'heure. La main-d'œuvre vous coûte 150 $. Divisez cela par le nombre d'invités. Pour un événement de 60 personnes, les coûts de main-d'œuvre s'élèvent à 2,50 $ par personne.

Erreur courante

Une erreur courante est de sous-estimer les coûts de main-d'œuvre. N'oubliez pas d'inclure tout le temps de préparation, de cuisson et de nettoyage dans vos calculs. Par exemple, si la préparation prend plus de temps que prévu, vos coûts de main-d'œuvre pourraient facilement dépasser votre estimation initiale, impactant votre résultat net.

Considérer les frais généraux

Les frais généraux tels que le loyer, les services publics et l'assurance doivent être inclus dans le prix. Calculez vos frais généraux mensuels, puis divisez par le nombre moyen de commandes de traiteur que vous gérez chaque mois. Par exemple, si les frais généraux s'élèvent à 3 000 $ et que vous gérez 10 événements de traiteur par mois, allouez 300 $ par événement. Pour un événement de 60 personnes, cela se traduit par 5 $ par personne.

Erreur courante

Ne pas tenir compte des frais généraux peut conduire à une sous-évaluation, ce qui impacte la rentabilité. Assurez-vous d'avoir une compréhension claire de tous les coûts fixes et de la manière dont ils contribuent à votre structure de prix.

Définir votre marge bénéficiaire

Décidez de votre marge bénéficiaire souhaitée. Une règle générale est de 20 à 30 %. Si votre coût total par personne est de 11 $, et que vous visez une marge bénéficiaire de 25 %, multipliez 11 $ par 1,25. Cela donne un prix de 13,75 $ par personne.

Script pour fixer les prix

"En fonction de nos coûts et de notre marge bénéficiaire souhaitée, nous pouvons offrir nos services de traiteur à 13,75 $ par personne. Cela garantit que nous couvrons nos dépenses tout en offrant de la valeur à nos clients."

Vérifier le marché

Recherchez ce que facturent vos concurrents. Si des restaurants similaires facturent 15 $ par personne, votre prix de 13,75 $ est compétitif. S'ils facturent 10 $, vous devrez peut-être reconsidérer vos coûts ou votre marge bénéficiaire. Visitez les sites Web des concurrents, assistez à des événements locaux ou demandez même un devis pour recueillir ces informations.

Erreur courante

Ignorer les prix des concurrents peut conduire à être trop cher ou trop bon marché sur le marché. Mettez régulièrement à jour votre recherche de marché pour rester compétitif.

Créer des offres groupées

Proposez des offres groupées pour simplifier les choix pour les clients. Par exemple, un forfait de base pourrait inclure un plat principal, deux accompagnements et un dessert pour 15 $ par personne. Un forfait deluxe pourrait offrir plus de variété et des services supplémentaires à un prix plus élevé.

Script pour les offres groupées

"Nous proposons une variété de forfaits pour répondre à différents besoins. Notre forfait de base comprend un plat principal, deux accompagnements et un dessert pour 15 $ par personne. Pour plus d'options, notre forfait deluxe propose des choix et des services supplémentaires."

Offrir des prix flexibles

Soyez prêt à négocier avec les clients. Offrez des réductions pour les grosses commandes ou les affaires répétées. Par exemple, si quelqu'un commande un traiteur pour 200 personnes, vous pourriez offrir une réduction de 10 %. Cela peut encourager la fidélité et des commandes plus importantes.

Script pour la négociation

"Nous apprécions votre entreprise et sommes heureux d'offrir une réduction de 10 % pour les commandes de plus de 200 personnes. C'est notre façon de vous remercier de nous avoir choisis."

Communiquer clairement

Assurez-vous que vos prix sont transparents. Incluez tous les coûts dans votre devis. Mentionnez tous les frais de livraison ou frais de service à l'avance. Les frais cachés peuvent entraîner une insatisfaction des clients et nuire à votre réputation.

Script pour une communication claire

"Nos prix incluent tous les coûts, et nous veillons à ce qu'il n'y ait pas de frais cachés. Tous les frais supplémentaires, tels que les frais de livraison, seront communiqués à l'avance pour éviter les surprises."

Utiliser la technologie

Envisagez d'utiliser la technologie pour rationaliser votre processus. Un calculateur en ligne peut aider les clients à obtenir des devis instantanés, ce qui fait gagner du temps à la fois pour vous et pour le client. De plus, l'utilisation de logiciels pour gérer les commandes et suivre les dépenses peut améliorer l'efficacité.

Erreur courante

Ne pas utiliser la technologie disponible peut entraîner des inefficacités et des erreurs potentielles dans la tarification. Adoptez des outils qui peuvent automatiser et simplifier vos opérations.

Dernières réflexions

Tarifer le traiteur par personne nécessite un calcul minutieux. Comprenez vos coûts, considérez le marché et communiquez clairement avec les clients.

Pour plus d'aide, envisagez d'utiliser RestaurantPilot. Il peut gérer les demandes de réservation, les demandes de traiteur, et plus encore. Consultez le calculateur de traiteur pour simplifier votre processus de tarification.